كريم كرامل (شيف حمدي مرسي)
عن الوصفة
المكونات
- 5 أصفر بيض
- 3 بيضات كاملين
- 900 جرام لبن فريش وليس بودرة
- 100 جرام فريش كريم
- 400 جرام سكر
- فانيليا
- نقطتين ماء ورد مركز
طريقة التحضير
-
1
اولا نجفف الفورم ونضعها في فورن ساخن حتي تجف تماما من الرطوبة قبل الاستخدام.
-
2
في هذا الاثناء نقوم بإعداد الكرامل 300 جرام سكر +100 جرام ماء + 100 عسل كلوكوز ابيض + نضع كل المقادير معا في إناء وعلي نار هادئة نتركة حتي تاتي مرحلة الكرملة المعروفة. بعد نضج الكرامل نصب مقدار منها في الفورم لايتعدي ال 1 سنتي متر.ونتركها ونقوم بإعداد الكريمة.
-
3
في اناء نضع اللبن ونضيف الية ال 100 جرام كريمة وعلي نار هادئة نتركة حتي يغلي.
-
4
في إناء اخر نضع البيض كلة والسكر والفانيليا وماء الورد. ونخفقهم برفق مع مرعاة عدم حدوث فقافيع هوائية أثناء خفقهم. ثم ننزل بهم علي اللبن بعد تخفيف حدة النار ونستمر في التقليب حتي تظهر اثار الغليان. نرفعة من علي النار
-
5
ونصبة في الفورم فوق الكرامل بدون حدوث اي اهتزاز او هبد. ويخبز في فورن علي درجة حرارتة ضعيفة جدا من 80 الي 90 درجة مئوية لمدة 4 ساعات. اذا كنت تظن ان عدد ساعات تسويتة كثيرة. من الأفضل لا تقدم علي تحضيرة.
-
6
انا هنا سويتة في درج الفورن الأسفل (الأستوفا)الذي لا تزيد درجة حرارتها عن 60 درجة مئوية لمدة 8 ساعات.بعد نضجة نتركة يبرد تماما. ثم نحتفظ بة داخل الثلاجة بدون انتشالة من الفورم.
-
7
ويسرفيس كا الأتي نخذ فورمة من الثلاجة ونهزها قليلا نجد ان قطعة الكريمة انفصلت عن الفورمة بسهولة.
-
8
نقلبها بمساعدة اليد الأخري في طبق التقديم مع سائل الكرامل في منتصف الطبق كما هو واضح في الصورة.
-
9
انا جرنيشت الطبق بالموجود عندي.وضعت روزتة كريمة وقطعة فراولة علي شكل فراشة
-
10
وقطعت شرائح تفاح علي شكل جناح.
-
11
ووضعتها ملاصقة للحلو
-
12
وقطعة من الكيوي قطعتها.
-
13
ووضعتها ملاصقة للحلو والتفاح.
-
14
بعدها قمت بتناول الطبق لان شكلة اغراني. وبالهنا والشفا تحياتي حمدي مرسي
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
